贷款和信贷业务的盈利方式主要是通过收取利息和手续费来获得收益。银行或其他金融机构向借款人提供贷款或信贷时，会收取一定的利息，这是其主要的盈利来源。此外，这些机构还会收取一些手续费，如贷款申请费、管理费等。因此，贷款和信贷业务的盈利模式主要基于利息和手续费的收入。